ร้องพร้อมกันทั้งแม่ ทั้งคุณย่า ตกใจทำไมหรือ ฉันถาม "มันออกจะเกินไปหน่อยนะ แกงเนื้อเนี่ย" คุณย่าว่า "เกินไปสำหรับคนเพิ่งหัดเข้าครัว" "งั้นคุณย่าลงครัวกับหนูนะ หนูไม่เคยทำ หนูไม่มั่นใจ" "ตำเครื่องแกงก่อน จำได้ไหมว่าหลักๆมีอะไรบ้าง" คุณย่าถามเหมือนกำลังจะสอบวิชา กพอ.
แกงเนื้อพริกขี้หนู สูตรคุณปู่คุณย่า ส่วนผสม 1. พริกขี้หนูสวน เลือกพริกเมล็ดเล็กจิ๋วที่สุดเท่าที่หาได้ และคัดเอาพริกสีเขียวสดเป็นส่วนใหญ่ 2. พริกแกงเผ็ด 3. เนื้อวัวติดมันเล็กน้อย หั่นบาง 4. กระชายซอย ใบมะกรูดฉีก พริกไทยอ่อน และใบกะเพรา 5. น้ำปลาดี น้ำตาลมะพร้าว ขั้นตอนการปรุง 1. ผัดพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันพืชจนหอม จากนั้นใส่เนื้อวัวหั่นบางลงไปผัดจนเริ่มสุก เติมน้ำปลาดีแล้วผัดจนเครื่องแกงงวดเข้ากับเนื้อวัว 2. เติมน้ำต้มสุกจนพอท่วมเนื้อวัวที่ผัดจนสุกแล้ว รอจนเดือด เติมน้ำปลาดี และน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย ค่อยๆ ชิมรสให้ถูกใจ 3. ใส่พริกขี้หนูสวนตามลงไป รอเดือดอีกครั้ง เติมกระชายซอย ใบมะกรูดฉีก ตบท้ายด้วยใบกะเพรา จากนั้นปิดเตาและเสิร์ฟแกงเนื้อพริกขี้หนูกับปลาทอดหรือผักดองเพื่อตัดรสให้อร่อยขึ้น enjoy! ภาพถ่าย: ม็อบ อรุณวตรี
หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้ 2. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเดือด ใส่ตะไคร้ เกลือสมุทร และเนื้อน่องลายลงไป เคี่ยวให้เนื้อนุ่มและหมั่นตักฟองออก ปิดฝาเคี่ยว นาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อสุกนุ่ม 3. ระหว่างเคี่ยวเนื้อน่องลาย ให้เตรียมโขลกพริกแกงโดยใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดและเกลือสมุทรลงในครก โขลกให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนูสวน โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยกะปิ (ได้เป็นพริกแกงเขียวหวาน) โขลกให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกตะไคร้และขมิ้นให้ละเอียด นำไปผสมกับพริกแกงเขียวหวานก่อนหน้า คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อน่องลายที่เคี่ยวเอาไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ผ่ามะระเป็น 2 ซีก ระวังอย่าให้โดนเมล็ดทำให้ขม ตักเมล็ดออก แล้วหั่นซอย ล้างแช่ด้วยน้ำกลือ 10 นาที นำขึ้นจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ 2. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่กะทิ 1 ส่วน ผัดกับพริกแกงจนแตกมัน มีกลิ่นหอม 3. ใส่โปรตีนเกษตรลงไปผักให้เข้าเนื้อ ตามด้วยมะระ เติมหางกะทิลงไปรอให้เดือดจนมะระสุก 4.
วิธีทำ เนื้อแกงพริก1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด2. ล้างเนื้อวัว หั่นชิ้นขนาดพอคำ3. ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวงลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่เนื้อ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ส่วนผสม เนื้อแกงพริก เนื้อวัว 500 กรัม ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 1/2 ถ้วยตวง ส่วนผสมเครื่องแกง พริกขี้หนูสด 30 เม็ด พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ภาพจาก วิธีทำ เนื้อแกงพริกล 1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด 2. ล้างเนื้อวัว หั่นชิ้นขนาดพอคำ 3. ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวงลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่เนื้อ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ใส่น้ำเปล่าอีก 1 ถ้วยตวง คนให้ทั่ว ต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนๆ พอมีน้ำขลุกขลิก ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ Tips ควรใช้พริกขี้หนูสวนจะเผ็ดมากกว่าพริกขี้หนูทั่วไป และมีกลิ่นหอมมากกว่าพริกชนิดอื่น ใช้น้ำพริกแกงประมาณ 80-100 กรัม เรียบเรียงโดย: Pstip ภาพจาก:
ชวนทำ "แกงเนื้อพริกขี้หนู" หอมเครื่องแกง รสกลมกล่อม อร่อยลงตัว!
shopnwf.com, 2024